Gastronomía: La sopa “VGE” celebra su 50 aniversario

Cincuenta años y todavía fuerte. Sopa de trufa "VGE" , plato estrella de Paul Bocuse, chef del siglo. Su receta entró en la historia por la puerta grande. Trufa, foie gras, zanahoria, apio, champiñón, pero también consomé de ave revisitado hoy con carne de vacuno. El plato se ha transmitido de generación en generación, hasta llegar a Mathilde, una aprendiz de 17 años.

En 1975, el chef lionés es condecorado con la Legión de Honor por Valéry Giscard d'Estaing. Fue en esta ocasión cuando se le ocurrió la receta de la sopa "VGE", llamada así en honor al presidente. Su particularidad, su sombrero hojaldrado de mantequilla pura, un detalle estético pero también gustativo.

La receta de Paul Bocuse ha hecho historia y sigue seduciendo. Hoy en día, la sopa de trufa "VGE" es uno de los platos más pedidos en el restaurante Paul Bocuse de Lyon (Ródano).

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